エリンギは縦5mm、横3mmの長さに切る。しめじは石づきをとって半分の長さに切る。たまねぎとにんじんはみじん切りにする。

フライパンにバターを半分入れ、温まったら①を入れて強火で炒める。

炒めたら具を皿に移し、残ったバターをフライパンに入れる。

再び火を入れ、温まったら卵を入れ、少し固まるまで炒める。

固まったら具を卵の中央に入れ包むようにとじていく。

とじたらお皿に盛って完成☆