じゃがいもとにんじんは大きめの乱切りにし、玉ねぎはくし切り、絹さやは斜めに半分に、牛肉はひと口大に切る。

油をひいた鍋に、肉を入れ色が変わるまで炒めたら、じゃがいも、にんじん、玉ねぎも入れ軽く炒める。

Aを入れ、沸騰したら灰汁をとり、中火で落とし蓋をして、約20分程度煮詰めたところで一度混ぜ、再び落として、様子を見ながら更に10分程度煮詰めていく。

煮汁がなくなったら火を止めて、絹さやをいれ、落とし蓋をしたまま10分間蒸らす。