白菜は葉と芯に分けて、葉は3cmにざく切り、芯は1cm×3cmの短冊切りにする。ゆず（皮）は千切りにする。

白菜は電子レンジで1分加熱後、しっかりと水気をしぼる。

だし汁、しょうゆ、砂糖を合わせ、ゆずと水気をしぼった白菜をあえる。