豆腐を水切りして4～6つに切る。合わせダレを作る。しめじ、さやいんげんは一口大に切る。

フライパンに油を入れ、豆腐に片栗粉をまぶし、卵をくぐらせ画面をよく焼く。野菜を入れる。

豆腐を片側によせ、合わせダレを入れ、一煮立ちさせてからめる。

皿に盛り付け焼き汁をかける。すりおろした生姜を添え、マヨネーズをかける。

キャベツは一口大に切り茹で、甘酢を作り和える。レモンの皮を千切りにして付け合せる。