ほうれん草は3cmの長さに切り、もやしとともにフライパンに入れて火にかけ、まぜながら炒める。

しんなりしたら塩・こしょうを振り、取り出して冷ます。

ひき肉はボウルに入れて、☆を加えて粘りが出ない程度に混ぜ、①を加えて混ぜ合わせる。8等分して春巻きの皮で包み、小麦粉を同量の水でといたものを巻き終わりに塗ってとめる。

フライパンに揚げ油を深さ2cm程度入れて中火にかけ、油の温度が低いうちに②を入れる。

油の温度を少しずつ上げながら両面がきつね色になるまで揚げ焼きにする。油をきって器に盛り、からしを添える。